天麻為明蘭科植物天麻(Gastrodia elata Blume)的塊莖，是我國傳統名貴中草藥之一，主產于云南、四川、貴州、湖北等地。中醫臨床常用于治療驚風抽搐、風濕痹痛、頭痛、眩暈、癲癇等疾病。研究發現，天麻中的主要活性成分為天麻素和天麻多糖等，這些成分具有良好的醫療保健功效。由于天麻從采后到加工期間需要貯藏，其內部各種成分的變化對加工提取的效果具有一定影響。因此，保持天麻采后貯藏期間的良好品質非常重要。

       殼寡糖是一種生物型保鮮劑，可以誘導組織產生結構抗性及生化抗性，使果實細胞膜流動性改變和細胞壁抗性增強，同時還可以抑制病原菌活性，故可用于采后天麻的保鮮。本試驗根據天麻的生物學特性，研究天然保鮮劑殼寡糖對其貯藏品質的影響，旨在為天麻采后的貯藏保鮮提供技術支持。

       本試驗結果表明，殼寡糖處理的天麻中還原糖含量高于對照，使得天麻保持較高的貯藏品質，其中以1.5％殼寡糖處理效果最佳。

       果實在成熟過程中，其氧化作用不斷加強，導致活性氧自由基(AOS)大量積累，故使果實產生氧化傷害。然而，果實的抗氧化防御系統，包括酶促和非酶促防御系統清除AOS可以減輕氧化傷害。殼寡糖通過與果實細胞膜上受體的結合，形成信號傳導并誘導果實產生結構抗性；可抑制鈣離子濃度的變化，從而阻止細胞周圍過氧化氫濃度的劇增，并有效增強果蔬組織中相關抗氧化性酶的活性。有研究表明，殼寡糖可抑制果實MDA含量的增加，降低其衰老程度。

本試驗結果表明，殼寡糖處理可以有效抑制天麻內過氧化氫及MDA含量增高，同時延緩CAT及POD活性下降。MDA含量的高低反映了貯藏期間細胞膜脂的過氧化程度，可作為衰老程度的判斷標志。由于細胞內膜系統的破壞，導致細胞內部平衡失調和功能的喪失，而膜脂過氧化是組織衰老過程中膜降解的主要機制。CAT和POD可以有效分解過氧化氫，從而降低細胞內的活性氧自由基，故殼寡糖處理通過抑制細胞膜脂過氧化及提高相關抗氧化系統的防御能力以延緩天麻的衰老。