新疆是我國杏最大最集中的產區，其栽培面積和產量均居全國之首，新疆獨特的地理環境使新疆的鮮杏營養豐富、風味獨特，作為鮮食果品，深受廣大消費者的喜愛。但杏采收期集中，且正值高溫季節，采后在常溫下放置幾天，果實會變軟、品質、風味迅速下降并出現腐爛，杏在貯運期間腐爛損失高達30%-40%。研究表明，引起杏采后腐爛的病原菌主要有鏈格孢、青霉、根霉。其中，鏈格孢是引起杏低溫貯藏和冷藏運輸腐爛的優勢病原菌，且具有潛伏侵染的特性，在杏生生長期間就可能侵染果實，以潛伏狀態存在于果實組織中，在果實采收后引起果實腐爛。

采用化學殺菌劑是目前控制杏采后爛損、延長貯藏期的有效手段，但化學殺菌劑的大量使用不僅會產生環境污染、農藥殘留等問題，也導致了抗藥菌株的產生，而且難以控制病原菌潛伏侵染而引起果實的腐爛。因而需要尋求新的安全高效的防腐保鮮技術以逐步取代和減少化學殺菌劑在果蔬上的使用。

殼寡糖（又稱寡聚氨基葡糖）是殼聚糖降解得到的聚合度為2-20的水溶性低聚糖，是一種有效的植物抗性激發子和植物系統獲得抗病性誘導劑。殼寡糖的一般物理性質與殼聚糖具有較大的差異，殼寡糖不具有殼聚糖的一些高分子化合物的性質，如成膜性、形成高粘度溶液等，但殼聚糖只能溶解于酸性溶液中，而殼寡糖具有良好的水溶性，且在溶液中很穩定，這對于殼寡糖的應用具有重要意義。

殼寡糖對植物真菌、細菌、病毒病害較好的防治效果已被許多研究所證實。近些年以園藝產品為試材研究殼寡糖控制園藝產品采后病害的可行性取得了較大進展，如對芒果等果蔬貯藏品質的保持有較為明顯的效果，以及在番茄的研究中可增強抗性及誘導效應等。但國內鮮見開發出行之有效的杏貯藏保鮮技術。因此本論文研究采前殼寡糖處理對杏果實貯藏品質的影響，以期為殼寡糖在采前果實應用上提供理論參考。

1、采前殼寡糖處理對杏果實硬度的影響

果實硬度下降主要是由于原果膠被逐漸分解，殼寡糖處理可能抑制了果膠酶的活性，延緩了果實硬度的下降。鄧麗莉等在采前殼寡糖處理對柑橘果實硬度的研究中，證明了采前殼寡糖處理對于延緩果實硬度的下降具有一定的作用。本實驗經采前殼寡糖處理的杏果實在維持硬度的作用中得到了類似的結論，但不同濃度殼寡糖處理過的杏果實硬度存在一定的差異，這可能與殼寡糖的最適適用濃度有關。

2、采前殼寡糖處理對杏果實葉綠素含量的影響

葉綠素的降解主要是通過葉綠素酶的分解和自由基對葉綠體穩定的破壞，從而引起葉綠素的降解。殼寡糖處理可能抑制了葉綠素酶和脫鎂葉綠素酶的活性延緩了葉綠素的降解。在殼寡糖對柑橘的研究中也指出，殼寡糖處理可以提高抗氧化性酶的活性。在本實驗中，濃度為0.50%的殼寡糖處理較好的保持了葉綠素的含量，可能是由于殼寡糖提高了杏果實抗氧化性酶的活性，減少了自由基的生成，從而保持了葉綠體的穩定。

3、采前殼寡糖處理對杏果實可溶性固形物的影響

可溶性固形物在杏果實的貯藏過程中，均隨著貯藏時間的延長先上升后在下降，這是由于杏果實屬于呼吸躍變型果實，隨著成熟度的增加，大分子碳水化合物在相關酶的作用下降解為可溶性的糖類，增加糖的含量。但是在后期由于呼吸的作用，會大量的消耗糖，造成可溶性固形物下降。

4、采前殼寡糖處理對杏果實可滴定酸含量的影響

含酸量是影響果實風味品質的重要指標，也是判斷果品貯藏效果好壞的重要指標之一。在本試驗中，濃度為0.05%的殼寡糖處理較好的保持了可滴定酸的含量，這與殼寡糖處理紅橘的可滴定酸含量的影響效果是一致的。

5、采前殼寡糖處理對杏果實病情指數的影響

目前有研究認為殼寡糖減少果蔬采后病害的發生主要通過2個途徑，一是對一些腐敗真菌起到直接的抑制或殺滅作用；二是殼寡糖誘導果蔬產生一系列防御反應而增強自身抗病性的研究進一步表明，不同濃度的寡糖可能會啟動植物體內不同的信號途徑，適宜的濃度可誘導脅迫啟動植物的防御途徑。這說明，只有當殼寡糖達到某一適宜濃度時才能有效啟動果實抗性反應機制。

在本試驗中，濃度為0.05%的殼寡糖對杏果實貯藏期間的發病率抑制效果最好，這可能是因為濃度為0.05%的殼寡糖既對杏果實表面的病原菌有直接的抑制或殺滅作用又有效啟動了杏果實的抗性反應，而濃度為0.01%和0.25%的殼寡糖可能不是啟動杏果實的抗性反應的適宜濃度，對杏果實發病率的抑制可能主要是對病原菌直接的抑制或殺滅作用，但寡糖對果實采后病害抑制作用的機理還需進一步研究。

結論：

在本實驗中，不同濃度的殼寡糖處理表現出不同的作用效果，本研究中以濃度為0.05%的殼寡糖處理對杏果實貯藏品質的保持效果最明顯。可有效地保持杏果實的硬度和葉綠素的含量，延緩抗壞血酸、可滴定酸含量的降低和可溶性固形物含量的上升，降低杏果實的呼吸強度和發病率。

來源于劉豆豆，《采前殼寡糖處理對杏果實貯藏品質的影響》一文