殼寡糖（Chitosan Oligosaccharide）是由2-10個氨基葡萄糖以β-1，4-糖苷鍵連接而成，它對植物的調控作用不同于傳統的生物農藥和化學農藥，不但可以提高植物的抗逆性（包括抗病性、抗寒和抗旱性等），同時還可以促進作物的生長，提高作物的品質。殼寡糖可以改善貯藏品質、調節采后生理代謝、抑制病原菌生長和誘導果蔬產生抗病性等方面對果蔬起到保鮮作用。今天小編就帶你領略一下殼寡糖對草莓的保鮮作用試驗。

1.對草莓失重率的影響

采后草莓由于蒸騰作用的影響，失水、失質量、失鮮，嚴重影響果實的貯藏品質。圖1試驗結果表明，貯藏過程中對照組果實失水較快，特別是到貯藏的中后期，其失水速度加快，果皮表現出明顯的皺縮，質量分數1.5％、2.0％殼寡糖處理對草莓果實水分的損失表現出一定的抑制作用，其中以質量分數1.5%殼寡糖的處理效果最好。貯藏四五天，質量分數1.5%殼寡糖處理組果實的失質量率分別比對照組低56.66%和25.21%。

2.對草莓可溶性固形物含量的影響

由圖2結果表明，貯藏過程中，殼寡糖處理與對照組果實的可溶性固形物含量變化均呈現下降的趨勢。殼寡糖處理果實的可溶性固形物含量及下降水平均高于對照組，說明殼寡糖能抑制草莓貯藏過程中糖的消耗，保證果實的風味品質。整個貯藏期，質量分數1.5%殼寡糖處理組草莓果實的可溶性固形物含量均高于其他處理組及對照組，說明1.5%是殼寡糖控制草莓果實可溶性固形物含量降低的最適質量分數。

3.對草莓可滴定酸含量的影響

 圖3試驗結果表明，草莓采收貯藏過程中，果實內可滴定酸含量呈逐漸下降趨勢，而3種濃度的殼寡糖處理對草莓果實可滴定酸的消耗表現出一定的抑制作用，這種抑制作用在質量分數1.5％殼寡糖處理組表現得較明顯，而處理組之間的差異并不顯著。

4.對草莓還原性抗壞血酸含量的影響

 草莓中的VC含量豐富，但在維生素酶的作用下易被逐漸分解而損失。殼寡糖處理對草莓抗壞血酸含量的影響見圖4。圖4試驗結果表明，貯藏過程中草莓果實內還原性抗壞血酸含量呈逐漸下降趨勢。采收后對草莓果實進行殼寡糖處理，對減緩貯藏過程中草莓果實還原性抗壞血酸含量的下降有一定的作用，其中質量分數為1.5％的殼寡糖的處理作用最為顯著，到貯藏末期的第4天，第5天，質量分數1.5%殼寡糖處理組果實的還原性抗壞血酸含量比對照組高17.6%，25.2%。

 殼寡糖處理對草莓具有明顯的保鮮作用。這主要是由于殼寡糖可在草莓果實表面形成保護膜，此膜允許氧氣通過，而二氧化碳和水不能通過，這樣草莓呼吸作用產生的二氧化碳在膜內大量聚集，使得二氧化碳濃度升高，氧氣濃度相對下降。這種高二氧化碳低氧氣濃度的環境，能夠抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基質的降解，減少草莓的VC流失，抑制草莓的蒸騰作用，減少致病菌引起的腐爛。這些都對草莓貯藏期的延長起到了促進作用，達到了保鮮的目的。

 不同濃度的殼寡糖對草莓的貯藏保鮮效果也不同，濃度過高，成膜較厚，果內氧氣濃度過低，不能維持正常的生命活動，保鮮效果下降。試驗表明，用質量分數1.5%殼寡糖水溶液處理草莓果實，保鮮效果最佳，能有效控制草莓的采后生理活性，明顯延緩其衰老，保持其良好的貯藏品質。用于處理草莓的殼寡糖水溶液的最佳質量分數為1.5％。

來源：今日頭條 蔬菜小百科