作為新食品原料，殼寡糖可以調(diào)節(jié)腸道微生物，增強(qiáng)免疫功能。將新食品原料加入普通食品的例子已不鮮見(jiàn)，而消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知及接受度卻并不高。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東在近日結(jié)束的“第九屆食品科技論壇”上表示，健康中國(guó)戰(zhàn)略已成為國(guó)之大計(jì)，新形勢(shì)下不僅要積極關(guān)注市場(chǎng)環(huán)境，還應(yīng)考慮如何實(shí)現(xiàn)組織激活，綜合提升新食品原料的生產(chǎn)能力。

        我國(guó)是世界上較早制定新食品原料管理制度的國(guó)家，目前已經(jīng)公告的新食品原料有104個(gè)，其中植物類(lèi)24個(gè)，益生菌類(lèi)12個(gè)，大型真菌類(lèi)9個(gè)，提取物類(lèi)54個(gè)，結(jié)構(gòu)改變或合成類(lèi)5個(gè)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，對(duì)于已掌握天然原料及原料工藝的企業(yè)而言，申報(bào)成功一種新食品原料不僅能促進(jìn)一系列健康產(chǎn)品上市，還能搶占市場(chǎng)先機(jī)，然而新食品原料要想成為普通食品原料還有很長(zhǎng)的路要走。

        殼寡糖作為成功申報(bào)的新食品原料，將其加入普通食品及消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知仍處在初級(jí)階段。從2000年我國(guó)內(nèi)地上市10余種含殼寡糖成分的保健品，到2007年國(guó)家發(fā)改委推出OLLGO計(jì)劃將殼寡糖加入食品，再到2014年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)殼寡糖為新食品原料，“殼寡糖離我們的生活越來(lái)越近了，然而很多人對(duì)其還是知之甚少。”山東衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司研發(fā)總監(jiān)李進(jìn)國(guó)表示。

       受制于消費(fèi)者認(rèn)知及宣傳因素，殼寡糖等新食品原料應(yīng)用于保健食品、功能食品的直銷(xiāo)方式主要為“口口相傳”。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，“口口相傳”的弱勢(shì)表現(xiàn)為區(qū)域格局發(fā)展受限，而在市場(chǎng)內(nèi)生需求催動(dòng)下，加強(qiáng)科普，做強(qiáng)品質(zhì)，嘗試與大品牌食品終端企業(yè)合作或可為殼寡糖占領(lǐng)市場(chǎng)的成功出路。

        據(jù)介紹，殼寡糖的應(yīng)用主要分三類(lèi)，即保健食品、功能食品以及普通食品。美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始將殼寡糖應(yīng)用于乳制品、飲料以及各類(lèi)功能、保健食品中。其中韓國(guó)殼寡糖的應(yīng)用主要體現(xiàn)在殼寡糖/Y-亞麻酸油、殼寡糖干酵母粉、殼寡糖鋅復(fù)合物殼寡糖精鹽等產(chǎn)品中，主要用于調(diào)節(jié)膳食平衡，去除烹飪異味，改善泡菜的口味和品質(zhì)等。